里脊肉大家都不陌生，一提里脊我就想到了糖醋里脊，一想到糖醋里脊，小编就忍不住想流口水。糖醋里脊可谓是家喻户晓的美食，酥脆的里脊壳，嫩滑有嚼劲的鸡肉，裹上酸甜可口的酱汁，真的吃上一口便让我欲罢不能。人们总说下饭菜，但是下饭菜大多都是咸辣味，而糖醋里脊的下饭实力也不容小觑，而且还是酸甜口，这道菜魅力之大，让许多朋友去饭店吃饭必点，无论从外观还是口感和口味，都是“国色天香”，但是很多人自己做不好，今天教大家自己在家做，酸甜可口吃不腻，上桌肯定就抢光！
糖醋里脊
Bytwins
配料：
猪里脊肉1条、白胡椒1.5克、精盐2克、料酒2勺、碗汁（详见食谱步骤6）1碗、全蛋2个、干淀粉适量
烹饪步骤：
1.准备食材：里脊肉：1条，洗净干净，从里脊中间纵向切开后，再切成硬币厚度的片。
2.加白胡椒1.5g、盐2g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
3.打匀全蛋，将已腌好入味儿的肉片儿，裹匀蛋液。将裹满蛋液的肉片儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
4.锅中油热至六成热，将肉片入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉片入锅进行复炸一次。用漏勺颠动肉片，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉片全部捞出，控油。
5.将炸好的里脊片摆放在盘上，摆出牡丹花朵的造型。
6.调碗汁：番茄酱g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐5g、清水适量，水量要根据里脊的量控制，总体不要过少，以足够浇汁均匀为宜。
7.熬制酱汁：锅中倒入少许底油，油热后将刚刚调好的碗汁倒入，中火熬制，此间用铲子不停地搅动。当酱汁开始冒泡儿时，缓缓倒入水淀粉，一边倒一边用铲子搅动均匀。舀起酱汁观察浓稠度，接近平时喝的浓缩果汁的浓度时为佳。此时关火，将酱汁均匀地浇在事先摆好造型的里脊片上。
8.牡丹芳，牡丹芳，黄金蕊绽红玉房。千片赤英霞烂烂，百枝绛点灯煌煌。照地初开锦绣段，当风不结兰麝囊。仙人琪树白无色，王母桃花小不香。宿露轻盈泛紫艳，朝阳照耀生红光。红紫二色间深浅，向背万态随低昂。
烹饪小贴士：
1、里脊肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2、里脊肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。3、里脊肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。4、里脊肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。5、里脊肉在切之前最好微冻一下，稍硬一点更好切。6、肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。7、第一次炸制时油温不宜过高。8、复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
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